2022-08-24 17:44:03
來源：有谷健康商城
作者：小谷麩質食物遠比想象中的還要多！麩質蛋白本身是由谷蛋白與麥醇溶蛋白所構成的。
食物外形看起來立體松軟，也讓口感吃起來 Q 彈有嚼勁，市面上會根據蛋白質的含量多寡，將面粉分為高筋、中筋、低筋3種，并各自有不同用途。
高筋：麩質蛋白含量11.5%-13.5%，做出來的餅皮彈性與口感嚼勁都最高，常用來做披薩、吐司、貝果等。
中筋：麩質蛋白含量8%-10.5%，是用途與用量最廣泛的面粉，軟硬度與口感適中，常用來做水餃、包子、面疙瘩等。
低筋：麩質蛋白含量6.5%-9.5%，口感綿密、松軟，適合用來做蛋糕、松餅等甜點。
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